El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, pero ¿cuánto sabemos realmente sobre los granos que llegan a nuestras tazas? Desde su clasificación hasta la desinformación sobre tipos de café, el proceso de tostado y su influencia en el precio, el mundo del café es fascinante y lleno de secretos. Aquí te invitamos a explorar algunos de estos aspectos y desmitificarlos.
Cuando vamos a comprar café, a menudo nos encontramos con etiquetas que destacan términos como “Arábica” y “Robusta”. Estos términos se refieren a las especies de café, pero no son un indicativo absoluto de calidad. Los granos Arábica suelen tener un sabor más suave, mientras que los Robusta tienden a ser más intensos y amargos. Sin embargo, la calidad del café no se limita a la especie, sino que depende de factores como el proceso de cultivo, cosecha y tostado. No te quedes sólo con la etiqueta.
De hecho, en España, hasta 2022 sólo era obligatorio indicar el porcentaje de café tostado sin aditivos y con ellos. No era necesario que el resto de información indicada en la etiqueta fuese verídica, dependía de cada empresa tostadora y comercializadora.
El café de mezcla se puede confundir con el blend, pero es importante diferenciarlos para entender este post. En España, cuando hablamos de café de mezcla, hablamos de una mezcla de granos de café natural (tostado sin aditivos) mezclados con granos de torrefacto, que es un tipo de tostado con azúcar. Los porcentajes de mezcla son muy variados, aunque la mejor opción es 80/20, con un 80% de natural, consumiendo la menor cantidad de torrefacto posible.
El café torrefacto es un tipo de tostado en el que se añade azúcar a los granos de café antes de tostarlos. Esto resulta en un sabor más oscuro y amargo. Sin embargo, el café torrefacto es controvertido y a menudo se considera de baja calidad.
De hecho, se consume en muy pocos países, ya que este proceso enmascara la baja calidad y el sabor original de los granos de café.
El café natural, sin aditivos, a menudo es eclipsado por el café torrefacto y el de mezcla. El café natural se obtiene de granos de café tostados sin añadir azúcar. Tiene un sabor más puro y suele considerarse de mayor calidad que el torrefacto y el de mezcla. El café torrefacto se somete a un proceso de tostado especial con azúcar, lo que le da un sabor más oscuro y amargo. El café de mezcla es una verdadera combinación de granos de café tostados sin aditivos mezclados con café torrefacto.
El precio del café que pagamos como consumidores está directamente relacionado con los mercados de café a nivel mundial. Oferta y demanda, junto con factores como el clima y la política en países productores, influyen en estos precios. Las fluctuaciones en los mercados de café pueden afectar el costo del café que compramos, y los pequeños productores se ven especialmente afectados. Apoyar a marcas de café comprometidas con prácticas comerciales justas puede marcar la diferencia para los caficultores y ayudar a estabilizar los precios.
En resumen, el café es mucho más que una bebida. Es un mundo de matices y secretos que vale la pena explorar. La próxima vez que disfrutes de una taza de café, recuerda que hay una historia detrás de cada grano y una elección que puede hacer una diferencia real. Ahora que sabes las diferencias de la clasificación entre el café de mezcla, de torrefacto y el natural… ¡Disfruta de tu café con conocimiento y aprecio por la diversidad que ofrece!
